백채 찌개왕









백채의 우수 가맹점을 소개합니다.

백채 찌개왕


* 백채 찌개왕은 반기 1회 선정합니다.


[5대 찌개왕] 2020년도 상반기 최우수 지점<소래포구점>

2020년 상반기 최우수 지점으로 『소래포구점』 선정
소래포구점 점주 인터뷰


2020년은 각종 이슈와, 악재가 겹쳐서 어려운 한 해 였던 것 같습니다.

이슈가 지속됨에 따라, 상반기 인터뷰가 하반기에 공지드리게 된 점 양해부탁드립니다.


최우수 지점으로 선정된 소래포구점의 소감과, 운영 노하우에 대해 인터뷰를 진행했습니다.

인터뷰 내용을 참고하셔서 매장 운영에 더욱 도움이 될 수 있는 것들을 참고하시면 좋겠습니다.





Q1. 2020년 상반기 백채김치찌개 최우수 지점에 선정되셨습니다! 진심으로 축하드립니다!!

A1. 2년동안 고생한 보람이 있네요. 다른 우수한 지점도 많았을 텐데 저희 지점을 최우수 지점으로 선정해 주셔서 감사합니다. 

올 해 많이 어려운 시기였는데 더욱 힘이나는 것 같습니다. 지속적으로 힘써주는 본사 관계자분들과 꾸준히

매장을 찾아주신 고객님들 덕분인 것 같습니다! 감사합니다!


Q2. 최우수 지점에 선정되시기 까지 매장 운영에 많은 노력을 하셨을 것 같습니다.

매장 운영에 가장 중요하다고 생각하시는 것이 무엇인가요?

A2. 고객님이 문을 열고 들어오는 첫 순간이 가장 중요하다고 생각합니다.

항상 정리정돈 된 홀 모습을 보이려고 매우 노력합니다. 당연히 청결도 마찬가지구요.

본사 운영 매뉴얼에도 나와 있지만, 쉽지 않은 부분이라고 생각합니다. 치운 테이블도 다시 보자는 마음으로

항상 지나다니면서도 테이블, 의자 선은 맞는지 선반의 집기들은 제대로 있는지 확인합니다.

고객님이 안 계신 시간대에는 틈틈히 청소도 진행하구요.

가장 기본적이지만 가장 중요한 것이 맛, 서비스, 위생이라고 생각합니다. 가장 기본적이지만 제일 신경쓰고

꾸준히 유지해야 된다고 생각합니다.

백채의 장점은 푸짐함에 있다고 생각됩니다. 고객이 쾌적한 공간에서 저렴한 가격으로 풍족하게 드시고 가신다면

꼭 재방문을 해주실 것이라고 생각합니다.


Q3. 매장 내 각종 디자인물이 눈에 띕니다. 고객님들의 만족도는 어떤가요?

A3. 백채가 단일 메뉴에 비해 메뉴판이 복잡하다고 느끼시는 고객님들이 계셨습니다. 그래서 액자에는 크게 대표메뉴

이미지를 삽입하고, 테이블 메뉴판을 간단히 정리해서 비치했습니다. 그 옆엔 맛있게 먹는 법이나, 반찬이 없는 이유

등에 대한 설명도 정리해 놓고요. 확실히 고객님들께서 메뉴나 백채에 대한 이해도가 높이지니 주문 받기도 편해졌

습니다. 액자에 크게 대표메뉴 이미지를 설치하니 고객님들께서도 만족도가 더 높았던 것 같습니다.





Q4. 매장이 매우 깨끗합니다. 위생 및 청결 관리 노하우가 있을까요?

A4. 한 두번의 대대적인 청소나 정리는 가능하나, 가장 중요한 것은 유지라고 생각합니다.

오픈이나 마감 등 한번에 몰아서 청소를 하기보다는 수시로 정리하고 청소하는 편입니다.

손님이 잠시 안계시다면 그때마다 틈틈히 청소하고 정리 하듯이요.

어느 시간이건 손님이 들어오셨을 때 쾌적한 매장과 쾌적한 테이블에서 식사하실 수 있도록 하는게

저희 매장의 목표입니다.

본사 매뉴얼에도 있는 청소 체크리스트를 활용하기도 하며, 담당자를 배정하여 수시로 확인하고 청소하고 있습니다


Q5. 매장 운영간 힘드셨던 점도 있으셨을까요?

A5. "대접밥 별도" 였습니다. 점심에 오신 손님께서 저녁에 오셨을 경우, 직원들이 주문 시 대접밥 별도에 대한 안내를

하지 않았을 경우 등 고객과의 마찰이 있을 때 마다 스트레스 받았던 것 같습니다.

하지만 고민하던 중 본사에서 1인분 단위 판매를 허용함으로 써 해결되었습니다.

인분단위 판매가 가능해진 이후 바로 적용하였습니다.

대신 고객님과의 부담을 나누고자 대접밥은 점심, 저녁 모두 무료로 진행함으로써

고객 만족도 훨씬 향상되었습니다.


Q6. 매장 운영간 가장 보람찬 때는 언제이신가요?

A6. 매출은 높고 잔반은 평소보다 적을 때? 그만큼 손님께서 맛있게 드시고 가셨다는 것 이니까요.

가끔 손님께서 계산하실 때

"정말 맛있게 잘 먹었습니다." "여기는 진짜 없어지면 안돼요." "여기는 진짜 잘 되실 거에요."

이런 말씀 하시면 정말 힘이 많이 나고 보람차다고 생각합니다.

아무래도 음식 장사이다보니, 손님들께서 맛있게 드셨다라는 그 한마디가 굉장히 힘이되는 것 같습니다.

그 말을 듣기 위해서 항상 맛,서비스,위생 모두에 매우 신경쓰고 있는거구요!


Q7. 소래포구점은 오픈 당시보다 2배가량 매출이 증가했습니다. 어떤 이유로 이렇게 매출이 상승되었나요?

A7. 오픈 이후 2년이 조금 지났지만, 그동안 메뉴나 홀 등 저희 상권에 맞게 가꾸려고 노력했습니다.

꽉 막힌 본사가 아니라, 본사에서도 적극적으로 의견을 충붕히 수렴해주시고 같이 검토해주시고 하셔서

가능했던 것 같습니다.

저희는 생고기 구이도 판매해봤고, 신메뉴가 나왔을 때마다 기존 메뉴와 이질감은 없는지, 배달에는 도입이

가능한지, 홀 손님의 연령층에 맞을지 등 생각을 많이 합니다.

그 결과 조금씩 매출이 상승했던 것 같습니다.

생고기 구이를 판매하다가, 돼지김치구이가 출시된 이후 돼지김치구이로 메뉴를 변경하였고

돼지김치구이는 홀, 포장, 배달 모두가 가능하기에 매출이 더욱 상승했습니다. 고객 만족도 또한 높았구요

한번 오신 고객님들이 만족감을 가지시고, 두번 세번 그 외에 지인분들 까지 데려오시도록 만족감을 드리고

재방문을 하실 수 있게 하는 것이 가장 중요하다고 생각합니다.

올해 초 부터는 배달 활성화에 더욱 신경을 썼습니다.

그 결과 조금씩 매출이 상승한 것 같습니다.


Q8. 배달 주문량 또한 꾸준히 상승하며 주문량이 높습니다.

앞서 말씀하셨듯이 배달 활성화를 위해 어떤 노력을 하셨나요?

A8. 배달 또한 저희 상권에 맞게 꾸준히 바꿔가며 노력했습니다.

잘하시고 계신 다른 지점도 참고도 해보고 저희 지역 배달 랭킹 상위권 매장들도 확인하고,

경쟁업체 분석도 많이 해봤습니다.

깔끔한 포장 방법, 완조리 찌개, 사이드 메뉴 가격 할인, 신 메뉴 도입 등 복합적으로 작용해 손님들께서도

만족하시고 주문해 주시는 것 같습니다.

돼지김치구이 출시 이후, 배달에 빠르게 도입하였고. 돼지김치구이가 배달에서 매우 주문량이 높았습니다.

초기에 구성을 잘 잡았다고 평을 받고, 고객님들께서 만족하셔서 꾸준한 재주문이 있었습니다.

객단가 또한 높기에 매출 상승에 더 효과가 좋았구요.

현 상황에서 배달이 굉장히 중요한 상황이기에 배달에 많은 신경을 쓰고 있습니다.




Q9. 최우수 지점 선정에 다시 한번 축하드립니다. 끝으로 소감 한 말씀 부탁드립니다.

A9. 다시 한번 너무나도 감사드립니다.

요즘 자영업이 많이 힘들지만 다른 점주님들도 힘내셨으면 좋겠습니다.

위기를 기회로 삼듯, 이럴 때 맛과 가성비가 좋은 저희 백채만의 장점을 살리면 더욱 좋겠습니다.

포기하지 마시고 노력을 기울여 "작지만 강한 가게 백채"를 만들어 갔으면 좋겠습니다.

감사합니다!